Conoce nuestra cocina con Luigi

Cocina de Piero, Restaurante-bar italiano almeria

Cocina de Piero. Restaurante italiano Almería

Hoy nos adentramos hasta el interior de la cocina para poder permitirnos hablar con Luigi, uno de los pilares fundamentales del bar – restaurante – pizzería italiano “La Cocina de Piero”, ubicado en el centro de la provincia de Almería, en la c/ Tenor Iribarne, nº 7, bajo.

Le hemos hecho una entrevista para que todos podáis conocer su apasionada historia y su punto de vista sobre la auténtica cocina italiana, aprovechando que este año nuestra querida ciudad de Almería ha sido seleccionada como Capital Española de la Gastronomía de 2019, como bien publicamos en nuestro post anterior:

P. Cuéntanos un poco sobre tí, ¿qué te llevo a ser chef y desde qué edad?…

R. Yo empecé la función de cocina desde 1974, consiguiendo trabajar en distintos países como: Alemania, Suiza, Inglaterra, Bélgica, Italia y España, siempre con la especialidad de la gastronomía italiana. 

P. Bien, hablando desde el punto de vista de la auténtica cocina italiana, ¿qué ingredientes son para ti imprescindibles en tus platos?


Para poder tener un restaurante con un servicio de cocina italiana auténtico, lo primero que se debe adquirir son productos 100 % italianos. Muchos otros restaurantes, por minimizar sus costes, adquieren productos que no son característicos de Italia y claro, al final el cliente que no conoce la  gastronomía auténtica de nuestro país, se acostumbra, accede a ese lugar creyendo estar degustando cocina italiana, pero queda muy lejos de la realidad. No con ello digo que no sea bueno…pero sí es verdad que no siguen la auténtica receta italiana.


Tú puedes añadir nuevas cosas, pero la receta para mí debe cumplirse en sus ingredientes originales en un 80 %. Por ejemplo, el café de aquí, un Nespresso de Italia no sabe como el de España, el capuchino tampoco tiene el mismo color… será por el agua supongo. Pero no es malo, es distinto. Habrá quien le guste más uno u otro, pero la auténtica cocina italiana sigue una línea que aquí en La Cocina de Piero consideramos fundamental llevar a cabo.

P. ¿Podrías darnos algún ejemplo sobre esta afirmación anterior?

La gente hace carbonara utilizando ingredientes como la nata o el bacon. Pues en Italia, no es así. La auténtica carbonara no se hace con bacon, se hace con guanciale, que es una chacina italiana sin ahumar preparada de la careta del cerdo. De hecho su nombre proviene de “guancia”, que significa “carrillo” en italiano, es diferente. El guanciale, se queda crujiente tras freírlo con un poco de aceite y aquí está el sabor auténtico. 

De igual forma, la gente utiliza la nata, como ingrediente, en Italia tampoco se hace así, la auténtica carbonara se realiza con huevo.

Verdaderamente con un poco de conocimiento de la cocina italiana, comprar los productos italianos y seguir las recetas originales ya te acercas a la cocina italiana auténtica en casi un 80 %. Cada chef tiene su truco, que reserva para él mismo. Lo primero es que la cocina italiana es “mise en place” que quiere decir estar todos los ingredientes y utensilios necesarios para preparar el plato en cuestión, siguiendo todo en la línea. Lo segundo más importante es todo fresco: pasta fresca (nos la enseña), donde por ejemplo los espaguetis como la gente no quiere esperar lo dejamos pre-cocinado ya un poco que le hace estar firme pero no dura, al “dente” se le llama, expresión que proviene también de Italia significando “al diente”.

Hay restaurantes donde el tiramisú lo compran…aquí en La Cocina de Piero no. Todo es hecho por nosotros. Mucha gente no sabía que era así la carbonara original, “¡ah! ¿es así carbonara?”, a lo que siempre toca responde con lo mismo: ¡sí, está es la auténtica carbonara de Italia!. Por eso aquellos que conocen la gastronomía de nuestro país, vienen comen, agradecen y reconocen.

P. La gente responde bien ante su cocina según los comentarios, ¿usted que opina?


Aquí todos comen, vienen a comer. Y repiten. Yo no debo decirles nada, ellos comen y hacen su valoración. Para mí la mejor publicidad es un buen comentario de un cliente.


Soy muy metódico también con la presentación de mis platos, al emplatarlos, me gusta que el servicio de los camareros lo entreguen en el tiempo y la forma idónea al cliente.


¡Y ya está, ese es el truco de nuestra cocina dentro de La Cocina de Piero, ser distintos por ser siempre fieles a lo original de la auténtica cocina italiana, independientemente del formato: tapa, pizza, pasta…! 

Cocina de Piero. Restaurante italiano Almería


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